引子
数据显示，目前沈阳、大连的咖啡门店数量超过了2800家和2600家，居东北地区各市排名的第一位、第二位；2025年，沈阳咖啡外卖订单数量增长76.28%，增速领跑全国。辽宁咖啡消费市场的潜力活力正加速呈现、持续释放。
清晨，上班族顺路到店取上一杯热咖啡，再赶往工作的写字楼；午间，外卖小哥提着咖啡走街穿巷，为需要的人送上一段短休的慢时光；午后，沈阳的文创园内、大连的海边、鞍山的千山景区里，游人一边品着咖啡，一边或阅读或打卡或者就只是放空……悄然间，咖啡正在嵌入越来越多人的日常生活。
谁在为海量的消费买单
在我省各地的商圈、高校、文旅景点周边以及商务办公等区域，咖啡品牌店、连锁店如雨后春笋般悄然生长，生活里的咖啡香气越来越“浓”。谁在为海量增长的咖啡消费买单呢？
沈阳姑娘付晴的工作地点位于三好街，从家到公司要坐四站地铁，每天上车前在手机上下单一杯拿铁，出站、取咖啡、到工位，是她一整天“满血”启动的号角。“在赶去门店的路上，就已经感觉到自己在‘充电’了。”付晴说，“当然，除了口味的偏好和情绪上的需求，我能成为咖啡‘衷粉’的一个重要原因就是它的价格越来越亲民了，以前一杯咖啡动不动就要三四十元钱，现在十几元钱、甚至九元九就能妥妥拿下。”
展开剩余80%“价格下探，一方面因为我们身边的咖啡品牌和店铺数量在增长，市场竞争在加剧；另一方面，也与去年年初开始几大电商平台外卖业务的迅速扩张息息相关。”沈阳市咖啡行业协会会长张佟从业已有16年了，在她看来，咖啡市场的显著变化出现在最近的三四年，瑞幸、库迪等连锁品牌加快布局，一批本土咖啡品牌茁壮成长，数字化点单和外卖渠道更加方便，带来的是咖啡消费从高端时尚的附属型需求转变为日常生活的功能型需求，消费群体明显扩大了。
需求、供给互为拉动的同时，咖啡消费的火爆也折射出了一座城市的“年轻态”。记者从大连市咖啡行业协会了解到，在整个大连市，年轻人是咖啡消费毋庸置疑的主力军，18岁至30岁的消费者每天要喝掉超过2万杯咖啡；在年轻人高度聚集的南山、东关街、东港等区域，200余家咖啡门店星罗棋布，年轻消费者对十元左右一杯的咖啡接受度、认可度最高。
跨界融合玩出新花样
店多了，选择多了，但市场竞争也必然更加激烈。咖啡店如何吸引客源、留住客户？我省各地创新场景、创新模式，不断探索推进咖啡与文旅体商多业态的融合发展。
位于沈河区一条三级马路上的杏林七号咖啡书吧是沈阳市首家夜读书吧，160平方米、两层高的空间内，巨大的木质书架直挑屋顶，铺满了一面墙，3500余册各类书籍、数十种叫不上名字的植物摆放其间。1月12日，星期一，午后的阳光透过格子窗，暖暖地洒进来，六七位顾客手捧着热咖啡，正在安静地阅读，翻动书页的沙沙响伴着咖啡香，两种感官体验此刻是如此协调惬意。
如果说，“咖啡店+书店”是咖啡消费打造的初代创新场景，那么，“咖啡店+艺术馆”“咖啡店+宠物店”“咖啡店+酒吧”“咖啡店+影院”则不断跨界“玩”出新花样，让业态融合愈加丰满、引力倍增。
走进位于鞍山市铁东区青年街的喵先生咖啡厅，就如同走进了猫咪的世界。作为鞍山地区首家，也是目前唯一一家宠物主题咖啡厅，这里生活着30多只布偶、金渐层、折耳等不同种类的宠物猫。店长周福利告诉记者：“店里除了能供给多种咖啡和甜品，这些猫咪还能为顾客提供独特的情绪价值。很多忙于学业的学生和工作紧张的白领，都喜欢在周末到这里坐一会儿，让自己的节奏慢下来、心绪静一静。”喵先生咖啡厅营业以来，日均客流量稳定在百人左右。
在大连市中山区“百年老街”南山路一带，沿街两侧聚集着风格各异的咖啡店——既有在社交媒体上人气很高、口味与景致俱佳的网红店铺，也有个性主理人默默经营的小众咖啡馆；有的仅设一窗对外营业，有的则带着庭院……一年四季，一街多景，三五成群的市民、游客驻足于此，谈天说地，拍照留影，享受咖啡时光。
把城市特色装进咖啡里
在打造“咖啡+”跨界融合新场景基础之上，一些城市放眼更大场域，通过植入历史、文化等特色元素，赋予了区域消费图景更加鲜明的辨识度和更加持久的生命力。
在沈阳铁西区红梅文创园里，本土品牌日晒七里咖啡店置身一片工业遗存之中，红砖、灰墙、木椅，还有半开放式的大落地窗和供人倚坐的水泥台，将工业风的氛围感瞬间拉满，一年四季入眼皆画，回头客众多。
位于沈阳市和平区的八经咖啡小巷，毗邻汤玉麟公馆旧址、张作相旧居、汇丰银行奉天支行旧址等众多珍贵的历史建筑，汇集了170余家咖啡门店，一只巨型咖啡杯和140只陶瓷马克杯组成的咖啡墙遥相呼应，把这里装点成别具一格的开放式“街头会客厅”。八经咖啡小巷年游客到访量达200万人次，外地游客占比超过1/3，年销售额突破2亿元。
海边咖啡店已经成为大连消费的新亮点。东港、滨海路、星海湾、梭鱼湾……各条亲海沿线都有各具特色的咖啡空间。
“三九”寒天，安徽游客张秋寒循着社交平台的推荐专程前来游览滨海西路，在森林公园南门附近小山坡的“飞向海边”咖啡店前，举起相机定格美景。“居高临下能将大海、小岛尽收眼底，这里的视野太棒了。晚上就在这儿喝咖啡、吃晚饭、赏夜景。”她感慨地说。“飞向海边”咖啡店负责人告诉记者：“旅游旺季和节假日，店里客流爆满，我们摆放了舒适的沙发和近两百把折叠椅，让大家舒舒服服地看海休憩。”
老街古韵、瞰海而行，与冬日暖阳撞个满怀，每一帧都是自带辽味咖啡香的珍稀画卷。不仅如此，各地在咖啡品类、口味上不断创新，与本地特色相结合，推出冻梨咖啡、鸡架风味“东北烧鸟”咖啡、苞米拿铁等多样产品，把城市魅力装进一只只暖手暖心的咖啡杯里。
从“豆子”布局到“杯子”
文化的浸润，催生出更加丰富多元的消费体验，推动人均咖啡消费频次全面增长。
《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2025年，预计全国咖啡产业规模将达3693亿元，年人均咖啡饮用量将接近30杯。
持续火热的咖啡消费正在激发出经济发展的新活力。在省、市相关政策的积极引导和商务部门的大力支持下，沈阳、大连等市连续多年举办咖啡消费季等活动，延展产业链条，推动上下游合作，合力构建产业生态。
1月9日傍晚，一场云南古树咖啡的杯测活动在铂澜咖啡学院大连校区举行，20多名咖啡爱好者、从业者在咖啡的氤氲中度过一个美好的冬日周末。学院负责人胡日勒介绍：“这类咖啡品鉴学习交流的活动、课程班、学校在大连越来越多……近三年，我们学院每年的学员数量增长达到20%。”学院还与动漫公司联合开发了“雅皮兔”动漫形象，推出了冻干咖啡粉、帽子、文化衫、水杯、咖啡渣桌椅等多种产品，深受市场欢迎。
“除了不是咖啡豆的产地，咖啡产业链上的其他环节沈阳几乎都有，比如咖啡豆烘焙工厂、咖啡自助机或机器人的研制等等。”张佟表示，只有握指成拳、串珠成链，才能让消费者的体验和产业发展实现双赢。今年4月，东北地区规模最大的咖啡烘焙展将在沈阳举办，行业高峰论坛、中国咖啡师巅峰挑战赛等多项业内顶级活动、赛事同步落地，来自我国咖啡豆六大产区的30多家庄园负责人将齐聚沈城，为丰富业态和体验、做强产业链再添助力和活力。（辽宁日报记者 金晓玲 智曼卿 蒋霏）
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